豊鮨のこだわり

豊鮨秘伝の成熟技術

白身魚を筆頭に、当店ではネタを熟成させて最大限まで魚の旨味を引き出します。
鮮度が良いものは歯ごたえはありますが旨味は少ない。
熟成することで増す旨味。それは魚の処理の仕方でも変わります。

白身魚は長崎県五島列島よりエアー便（空輸）にて直送

1匹に2時間をかける高度な海中放血神経締めを施したこだわりの鮮魚。

ネタに合わせて赤酢・白酢と2種類のシャリにてご提供

山葵は静岡の契約農家より届く“本わさび”を使用